Witamina C znana jest pod nazwą "kwas askorbinowy ". W organizmie człowieka odgrywa niezwykle ważną rolę. Warunkuje procesy naprawy tkanek, bo ułatwia gojenie się ran, oparzeń. Ponadto uszczelnia naczynia krwionośne, likwiduje niewielkie krwawienia i odgrywa kluczową rolę w produkcji kolagenu.

Ta witamina spełnia też inne ważne funkcje. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Zwiększa wchłanianie żelaza ze związków nieorganicznych. Wzmacnia układ odpornościowy organizmu oraz zapobiega infekcjom wirusowym i bakteryjnym, a także zwiększa odporność na nowotwory. Przeciwdziała powstawaniu substancji rakotwórczych (nitrozoamin). Osłabia też działanie substancji alergizujących. Ułatwia leczenie infekcji układu moczowego i obniża ciśnienie tętnicze. Ostry niedobór tej witaminy wywołuje szkorbut.

Nadmierne spożywanie syntetycznej witaminy C może powodować tworzenie się kamieni w drogach moczowych.

Najlepsze naturalne źródła witaminy C to: owoce róży, cytrusy, owoce jagodowe, zielone warzywa liściaste, pomidory, kalafiory, ziemniaki i papryka.