Miso to pikantna pasta z soi, stosowana jako przyprawa, obecna w tradycyjnej kuchni chińskiej i japońskiej od tysięcy lat.

Zupa miso to popularne danie w japońskich i chińskich restauracjach.

Pastę sporządza się z gotowanej soi, ziarna (jęczmienia lub ryżu), soli i wody,
które łączy się z zaczynem z pleśni. Następnie mieszanina fermentuje od pół roku do roku.

Miso występuje w wielu odmianach i kolorach, a ponieważ miksturajest bardzo słona, można ją stosować zamiast soli albo sosu sojowego. Wskutek fermentacji powstaje ?żywy" pokarm, zawierający przyjazne mikroorganizmy, korzystnie wpływające na florę jelitową. Dlatego dobrze jest spożywać miso nie gotowane.
Wiele rodzajów przyprawy można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

Pozdrawiam,

Diana Wolańska, dietetyk