Rys historyczny.

Suszenie owoców stosowano już kilka tysięcy lat temu w rejonach Azji i regionach śródziemnomorskich. Suszenie owoców pozwalało na przedłużenie ich trwałości i umożliwiało ich przechowywanie. Początkowo owoce suszono poddając je przez pewien czas działaniu promieni słonecznych. W dzisiejszych czasach już się tego nie praktykuje, suszy się je poddając je sztucznemu ogrzewaniu.

Co zawierają suszone owoce?

Zawierają głównie:

- błonnik - nietrawioną przez organizm substancję balastową, mającą zbawienny wpływ na układ pokarmowy

- cukry proste - dobre źródło energii podczas zwiększonego wysiłku

- białko

- witaminy

- sole mineralne

Na co zwrócić uwagę podczas kupowania i przechowywania suszonych owoców?

- Jeśli robimy zakupy w zwykłych sklepach powinniśmy przyjrzeć się informacjom podanym na opakowaniu: tzn. dacie przydatności do spożycia oraz na uwagi dotyczące stosowania lub niestosowania środków konserwujących

- W zależności od gatunków owoców można używać ich w różnych celach: np. do wypieków. Stosowna informacja powinna znaleźć się na opakowaniu

- Suszone owoce przechowujemy w ciemnym, suchym miejscu

- Teoretycznie można je przechowywać dłuższy czas, jednak zaleca się by zużyć je w ciągu kilku miesięcy- po tym okresie maleje ich wartość odżywcza i organoleptyczna

- Wielu producentów stosuje w celu przedłużenia wartości produktu substancje konserwujące- zazwyczaj jest to tlenek siarki. Na opakowaniu powinna się znaleźć wtedy odpowiednia informacja ? Należy unikać konserwowanych chemicznie owoców- mogą powodować bóle głowy, problemy z przemianą materii, zmiany genetyczne

- Ponadto owoce suszone spryskuje się często olejem mineralnym, który ma nadać im połysk i zapobiega sklejaniu się ich. Owoce spryskane takim olejem należy dokładnie umyć, ponieważ może powodować zmniejszone wchłanianie witamin i składników mineralnych

Czy owoce można suszyć samemu?

Większość owoców można suszyć w domowych piekarnikach. Najczęściej suszy się:

- Jabłka- obieramy je ze skórki i kroimy w krążki

- Morele- suszymy w całości

- Brzoskwinie- suszymy w całości

- gruszki- suszymy w całości

Piekarnik nagrzewamy do 60 stopniu Celsjusza, a podczas całego procesu suszenia uchylamy delikatnie drzwiczki piekarnika, aby umożliwić wymianę powietrza i doprowadzenie wilgoci. Blachę wykładamy lnianą ściereczką i układamy na niej owoce tak, żeby się nie dotykały. Suszymy owoce przez kilka godzin. Zazwyczaj z 2-3 kilogramów owoców otrzymujemy pół kilograma suszu.

Moczenie i gotowanie owoców.

- Rodzynki zwykłe, sułtańskie i korynckie nie muszą być uprzednio moczone

- Jeśli chcemy użyć ich do sałatki, możemy je namoczyć- będą miały wtedy świeższy wygląd

- Pozostałe owoce (należy pamiętać o ich umyciu przed spożyciem) należy moczyć w misce lub w garnku zalane odrobiną ilością wody przez 6 godzin. Następnie gotuje się je 30 minut, uprzednio zmieniając wodę

- Gotowanych owoców można używać do deserów mlecznych, sufletów, można je również miksować

NAJPOPULARNIEJSZE OWOCE SUSZONE:

BANANY:

- Dostępne w sklepach w postaci podłużnych plastrów lub bananowych chipsów

- Są bardzo słodkie

- Jedynym mankamentem bananowych chipsów jest to, że produkuje się je z niedojrzałych bananów i dodaje się do nich spore ilości tłuszczu i cukru- dlatego raczej powinno się ich unikać  -

Suszone banany można dodawać do ostrych sosów korzennych i potrwa z curry, do budyni, ciast konfitur.

BRZOSKWINIE I NEKTARYNKI:

- Dostępne w całości i połówkach

- Nektarynki są znacznie mniejsze - Niestety podczas suszenia tych owoców tracą one wiele na właściwościach smakowych, są jednak świetnym źródłem żelaza, dlatego powinno się je włączyć do diety

- Należy je namoczyć- mają wtedy lepszy smak

- Można je spożywać jako przekąskę, mają podobne zastosowanie jak morele

DAKTYLE

- Występują w wielu postaciach: w całości, z pestkami lub bez, prasowane

- Są bardzo słodkie

- Zawierają witaminę A, B i kwas foliowy

- Jako przekąska najlepsze są daktyle całe, miękkie i wilgotne

- Daktyle prasowane używa się do gotowania i puree

- Daktyle można dodawać do sałatek i sosów korzennych

FIGI

- Dostępne w całości

- Są źródłem cukrów owocowych, białka, witamin z grupy B, składników mineralnych- w szczególności wapnia i magnezu

- Mają delikatne działanie przeczyszczające

- Dobre figi rozpoznaje się po ciemnobrązowym kolorze i cienkiej skórce, pokrytej skrystalizowanym cukrem

- Figi można spożywać jako przekąskę, poza tym ma podobne zastosowanie jak daktyle

GRUSZKI

- Dostępne w całości i połówkach

- Mają delikatny smak i aromat

- Gruszki suszone należy moczyć w ciepłej wodzie, nada im to świeży wygląd

- Można je jeść jako przekąskę, przyrządzić z nich konfiturę, kompot, budynie, suflety, sosy korzenne

JABŁKA

- Dostępne w postaci krążków lub kawałków

- Mają bardzo wysoką zawartość witaminy C

- Spożywane jako przekąska, do przygotowywania zup i sosów owocowych, sufletów, ciast i kompotów

ŚLIWKI

- Dostępne jako całe owoce, z pestką lub bez, uprzednio ugotowane 

- Do suszenia używane są zazwyczaj ciemne odmiany śliwek o mniejszej zawartości cukru

- Należy kupować śliwki nie opryskane olejem mineralnym, ponieważ podczas wypieku ciasta może powodować jego opadnięcie

- W zależności od odmiany działają jako łagodny lub ostry środek przeczyszczający -

Mają zastosowanie w przygotowywaniu puree, kompotów, budyni, sufletów, ciast

RODZYNKI KORYNCKIE

- Dostępne jako całe owoce

- Jest to ciemny owoc pochodzący z Zatoki Korynckiej

- Są bardzo słodkie, bez pestek, niestety często skażone związkami siarki

- Można je spożywać zamiast słodyczy, do wypieków, sałatek, budyni i innych deserów

RODZYNKI SUŁTAŃSKIE

- Są to suszone w całości jagody winogron bezpestkowych

- Są duże i soczyste, słodsze od rodzynek zwykłych i korynckich

- Mają podobne zastosowanie jak inne rodzynki

RODZYNKI ZWYKŁE

- Są to suszone winogrona różnych odmian

- Dostępne w całości

- W zależności od odmiany różnią się smakiem i barwą 

- Przed spożyciem trzeba je przebrać i dokładnie umyć ze względu na możliwość skażenia siarką i olejem mineralnym

- Jeśli używamy ich do ciasta to musimy je dokładnie wysuszyć, w przeciwnym razie mogą utrudniać wyrośnięcie ciasta

- Można je jeść zamiast słodyczy, dodawać do sałatek i deserów.

- Nadają ciekawy smak pikantnym potrawom i farszom

MORELE

- Sprzedawane w całości, połówkach i w kawałkach

- Zawierają bardzo dużo witaminy A i białka

- Często są skażone związkami siarki

- Najbardziej smaczne są dzikie morele Hanza z Himalajów, są nieduże, mają bladobrązową barwę

- Zazwyczaj trzeba je umyć

- Mniejsze kawałki można ugotować i przyrządzić z nich pyszną konfiturę

- Używamy ich do zup, sałatek, budyni, deserów oraz do potraw z curry

MANGO

- Dostępne w plastrach

- Niestety można je dostac stosunkowo rzadko

- Stosuje się je w sałatkach, budyniach, sufletach, sosach, dań z curry i kwaśnych potraw

PRZEPISY Z WYKORZYSTANIEM SUSZONYCH OWOCÓW

Pieczona rolada z indyka, faszerowana suszonymi owocami

Składniki:

- pierś z indyka

- pieprz

- zioła prowansalskie

- suszone śliwki kalifornijskie

- suszone morele

- sól

Sposób przygotowania: Pierś rozciąć tak, by otrzymać jeden duży płat mięsa, w grubszych miejscach lekko rozbić. Natrzeć wewnętrzną stronę solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wsadzić do lodówki na 1 godzinę. Ułożyć na mięsie suszone owoce i zawinąć roladę. Obwiązać sznurkiem. Zawinąć w folię aluminiową. Piec ok. 1 godz. w temperaturze 190 st.

Podawać na ciepło zaraz po upieczeniu lub na zimno pokrojone w plastry.

Kasza perłowa z suszonymi owocami

Składniki: 20 dkg kaszy perłowej lub jęczmiennej 0,7 l wody 20 dkg suszonych owoców po szczypcie otartej skórki z pomarańcza i cytryny 1 łyżka soku z cytryny szczypta cynamonu sól, cukier do smaku 1 pomarańcz

Sposób przyrządzenia: Kaszę dokładnie wypłukać w zimnej, a potem gorącej wodzie. W rondlu doprowadzić do wrzenia wodę, dodać suszone owoce, cynamon, sól, cukier i po kilku minutach dodać kaszę, powoli gotować mieszając. Gdy kasza zgęstnieje dodać skórkę z cytrusów i sok. Podawać na gorąco ozdobioną cząstkami pomarańczy. Można podać z bitą śmietaną. Pudding z suszonymi owocami 300 g mieszanki suszonych owoców (śliwki, jabłka, morele, gruszki, rodzynki) 300 g białego ryżu 1 l mleka 300 ml soku jabłkowego lub pomarańczowego 3 łyżki soku z cytryny 2 laski cynamonu lub 1 łyżeczka mielonego cynamonu Owoce wkładamy do garnka i zalewamy odmierzonym sokiem jabłkowym lub pomarańczowym. Wyciskamy sok z cytryny i dodajemy do owoców. Owoce gotujemy pod przykryciem na małym gazie przez 30-40 minut aż zmiękną i większość płynu odparuje. Wyłączamy gaz i pozwalamy owocom wystygnąć. Do nowego garnka wsypujemy ryż i zalewamy mlekiem. Dodajemy laskę cynamonu i gotujemy przez 20 minut na małym gazie często mieszając. Gdy płynu będzie mało, wyłączamy gaz i pozwalamy, aby ryż wchłonął mleko. Owoce przekładamy do formy łyżką cedzakową i lekko dociskamy. Przekładamy ryż na owoce i ponownie dociskamy. Formę wstawiamy do lodówki, aby pudding stężał.

Ryż z suszonymi owocami

Składniki: Ryż 2 szkl. Woda 3,5 szkl. Sól 1 łyżeczka Cukier 1 łyżka Masło 2 łyżki Rodzynki 1 łyżka Suszone owoce (morele, śliwki, jabłka itd.) 1/3 szkl.

Sposób przygotowania: 1. Gotować ryż z solą. Przez ten czas podsmażyć owoce na maśle. 2. Dodać podsmażone owoce i cukier na kilka minut przed końcem gotowania ryżu, wymieszać.

Syryjska sałatka z suszonych owoców

Składniki:

- 30 dag suszonych owoców: moreli, śliwek bez pestek, fig, jabłek i gruszek

-3 łyżki rodzynek

- 2 łyżki wyłuskanych pistacji

- 2 łyżki migdałów

- 1 cytryna

- 4 łyżki grenadiny (syropu z granatów)

- szczypta mielonego kardamonu

- mielony cynamon

- kostki lub kulki lodu

Sposób przyrządzenia: Owoce i rodzynki umyć pod bieżącą wodą. Zalać je przegotowaną zimną wodą i odstawić na 12 godzin do lodówki. Namoczone owoce osączyć. Cytrynę wyszorować pod gorącą, bieżącą wodą i osuszyć. Kilka plasterków odciąć do dekoracji. Z reszty cytryny wycisnąć sok, wymieszać z syropem z granatów, doprawić mielonym kardamonem i cynamonem. Owoce skropić przygotowanym sosem, posypać skórką otartą z cytryny i dokładnie wymieszać. Przygotowaną sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Migdały sparzyć wrzątkiem, osuszyć i obrać ze skórki. Pistacje i migdały posiekać. Tuż przed podaniem do sałatki dodać około 20 kostek lodu. Każdą porcję posypać posiekanymi migdałami i orzechami. Przepisy znalezione w necie ale kilkakrotnie sprawdzone przez mnie, więc wszystkie gorąco polecam:)