Odpowiadając na pierwsze Pani pytanie
LDL - jest to frakcja cholesterolu tzw "zła", która przyczynia się do rozwoju zmian miażdżycowych dlatego należy dążyć do jej obniżenia. Optymalne stężenie LDL wynosi poniżej 100mg/dl, wartości LDL do 129 mg/dl uznaje się za zbliżone do optymalnych. Gdy wartość cholesterolu LDL mieści się w granicach od 130-159 mg/dl może to oznaczać przyspieszony rozwój miażdżycy. Wyjątkowo szybki rozwój choroby rozpoczyna się w przypadku stężenia cholesterolu LDL wynoszącego powyżej 160mg/dl. (Dane wedłu Polskiego Towarzystwa Kardiologicznego 2000 rok)
HDL - frakcja cholesterolu zwana "dobra" zpobiega powstawaniu zmian miażdżycowych(wartości prawidłowe dla kobiet >45 mg/dl, dla mężczyzn >35 mg/dl).
Dodam jeszcze wartości cholesterolu całkowitego - (norma 150-200 mg/dl)
Warto zmienić pewne nawyki żywieniowe w celu zmniejszenia stężenia cholesterolu i jak najdłużej odwlec przyjmowanie leków obniżających cholesterol, których już nie można odstawić do końca życia.

Dieta stosowania a w leczeniu hipercholesterolemii musi obejmować eliminację źródeł cholesterolu. Nasycone kwasy tłuszczowe nie powinny stanowić więcej niż 7% ogólnej liczby kalorii, a ilość spożywanego cholesterolu powinna być mniejsza niż 200 mg na dzień.
Głównym źródłem cholesterolu jest mięso (wieprzowina, wołowina, kaczki, gęsi ? a zwłaszcza wątróbki) oraz wysokotłuszczowy nabiał: śmietana, tłuste mleko, sery żółte. Dlatego wymienione produkty należy wykluczyć z diety. Zalecane mięso to cielęcina i drób. Dodatkowo należy zwiększyć podaż w diecie ryb morskich pieczonych lub gotowanych.
Do zalecanych produktów nabiałowych należą: mleko, sery, kefiry, jogurty odtłuszczone, białko jaj. Konsumpcję pełnych (całych) jaj powinno się ograniczyć do 2 sztuk na tydzień.
Wskazane jest spożywanie produktów zbożowych, takich jak: pieczywo razowe, ryż i kasze, przy jednoczesnym ograniczeniu konsumpcji białego pieczywa. Niezbędne jest zwiększenie ilości włókna pokarmowego rozpuszczalnego w wodzie. Występuje ono w płatkach owsianych i produktach jęczmiennych.
Wśród warzyw dominować powinny: ziemniaki, kukurydza, groszek a także soki warzywne. Z diety należy natomiast wyłączyć warzywa przygotowywane na nasyconym tłuszczu (także frytki). Nie należy również spożywać warzyw solonych i konserwowych.
Dietę można uzupełnić o tłuszcze zawarte w margarynach ? wchodzące w ich skład stanole i sterole zmniejszają bowiem wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego.
Nienasycone kwasy tłuszczowe jak omega 3 i omega 6.
Kwasy n - 3 (omega 3)obniżają trójglicerydy, LDL i podwyższają HDL . Głównym źródłem omega- 3 są oleje roślinne tj. rzepakowy, lniany i sojowy oraz ryby i ssaki morskie, a także nasiona soi.
Kwasy n-6 (omega 6) również obniżające tzw. ?zły? cholesterolu (frakcji LDL). Kwasy tłuszczowe omega ? 6 znajdują się w dużych ilościach w olejach: kokosowym, słonecznikowym, kukurydzianym, z nasion winogron, arachidowym, sezamowym i sojowym oraz w produkowanych z nich margarynach. Pamiętać przy tym należy, że oleje roślinne bogate w te kwasy należy spożywać w postaci surowej. Nie powinno się ich używać do smażenia.
Spośród przypraw należy stosować pieprz, przyprawy korzenne, musztardę. Powinno się natomiast ograniczyć spożycie soli kuchennej.
Dietę mogą uzupełniać: sorbety, galaretki, kisiele, herbata oraz sałatki warzywne i owocowe.
Istotnym elementem leczenia hipercholesterolemii jest redukcja masy ciała oraz wzrost aktywności fizycznej. Wskazany jest codzienny wysiłek o umiarkowanym nasileniu, trwający przynajmniej 30 minut.

Tutaj jeszcze można poczytać na temat cholesterolu - podane są tam nieco inne wartości (ale różnią się one w zależności od źródła)
http://www.ochoroba.pl/artykuly/1269-cholesterol-w-normie-jego-prawidlowy-poziom
http://www.ochoroba.pl/artykuly/1030-co-sprzyja-rozwojowi-miazdzycy

Tak zostało naukowo udowodnione że stanole roślinne dodawane do produktów i spożywane codziennie przynoszą skutki w postaci obniżenia cholesterolu. Produktami tymi są margaryny, jogurty pitne oraz kremy kanapkowe. A jeśli chodzi o majonez owszem dodane mają dodatek omega 3 jednak w jednej porcji 0,6 mg (w łyżce) jednak ta ilość na pewno nie ma właściwości terapeutycznych.

Praktyczne porady pomocne w obniżeniu stężenia cholesterolu możesz znaleźć w poniższym linku http://www.ochoroba.pl/artykuly/2464-wysokie-stezenie-cholesterolu-%E2%80%93-jak-je-obnizyc