Nadmiar witamin, podobnie jak nadmiar jedzenia, wcale nie jest korzystny dla organizmu. Witaminy najlepiej działają, kiedy są podawane w niewielkich ilościach i przez dłuższy czas. Przyjmowane w stężeniach większych niż występują w normalnej, prawidłowej diecie, powinny być traktowane jak lek i rozsądnie stosowane jak lek.

Witaminy wpływają na szereg reakcji chemicznych w organizmie: regulują przemianę materii, biorą udział w zamianie tłuszczów i węglowodanów na energię, uczestniczą w tworzeniu kości i tkanek, zapobiegają chorobom, u podstaw których leżą niedobory pokarmowe. Dlatego umiar w stosowaniu witamin i odpowiedni ich dobór jest tak samo ważny jak dobór odpowiedniego leku w każdym procesie leczenia.