Salmonelloza- zatrucia pokarmowe. Przyczyny salmonelli i jej objawy. | Ochoroba.pl
28.11.2020 Dziś imieniny Jakuba, Stefana, Romy

Wiedza użytkowników: choroby

Salmonelloza- zatrucia pokarmowe. Przyczyny salmonelli i jej objawy.

avatar
Autor:
Wiek:
46 lat
Miasto:
Gdynia
Płeć:
kobieta
Jestem:
nie związana/y ze służbą zdrowia
image


Ostre zatrucia pokarmowe są to zwykle gwałtowne dolegliwości żołądkowo -jelitowe ,występujące w stosunkowo krótkim czasie po  dostaniu się do przewodu pokarmowego szkodliwych czynników biologicznych lub chemicznych. Okres wylęgania zatruć pokarmowych  zakaźnych zwłaszcza bakteryjnych jest krótki -  zwykle od kilku  do kilkunastu godzin. Każde zatrucie pokarmowe może być groźne ,szczególnie dla niemowląt, dzieci do lat 3, ludzi osłabionych chorobą i osób starszych.


Bakteryjne zatrucia pokarmowe
  to zachorowania o ostrym przebiegu , występujące po spożyciu żywności zanieczyszczonej bakteriami chorobotwórczymi lub ich toksynami.

Do drobnoustrojów będących najczęstszą przyczyną zatruć należą : Salmonella, gronkowce (Staphylococcus aureus),  Clostridium botulinum, ,Clostridium perfringens, Escherichia  coli, Shigella, Klebsiella, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa. Największa liczba zatruć występuje w okresie letnim od maja do września ( rozwojowi sprzyja  wyższa temp.)

SALMONELLA
-

Jest to bardzo liczna grupa ok.2 tyś. typów, najczęściej wywołują zatrucia: S.enteritidis, S.typhimurium,
S.cholerae-suis i inne
Żródłem zakażenia mogą być:

-jaja,

-mięso (np. skażone przy uboju), drób,

ryby

- przenoszona na żywność przez muchy, gryzonie lub  pasze (stąd jaja i mięso),
- mleko zakażone kałem zwierząt, ludzi chorych lub nosicieli
- woda zanieczyszczona ściekami,

OBJAWY
Pierwsze symptomy zakażenia pojawiają się między 8 a 48 godz. od momentu spożycia pokarmu. Występuje ostry nieżyt żołądka i jelit z biegunkami i wymiotami, podwyższenie temperatury , szybkie odwodnienie
Ryzyko zakażenia zmniejszają: solenie ( w stęż. NaCl > 9% -giną ) , pasteryzacja, sterylizacja , gotowanie, pieczenie, smażenie, środowisko kwaśne ( pH < 4.5 -obumierają ) , niska temperatura przechowywania żywności (chłodzenie, mrożenie ) , odwadnianie ( suszenie : np. warzywa, mleko ) ,konserwanty .



Na ten temat:


Wiedza użytkowników:

badania (64)
choroby (416)
ćwiczenia (13)
diety (50)
intymnie (61)
leczenie (117)
lekarze (9)
leki (64)
operacje (10)
placówki (10)
porady (409)
prośby (1)
przepisy (58)
urazy (18)
wypadki (32)
zabiegi (36)




Realizacja stronki: openBIT