Jest to substancja, która nie ulega trawieniu i wchłanianiu w przewodzie pokarmowym człowieka. Należy ją jednak spożywać, gdyż ułatwia wypróżnianie, wiąże substancje szkodliwe (np. metale ciężkie, toksyny) a także nadmiar cholesterolu (obniżając tym samym jego poziom). Błonnik zapobiega zaparciom i przyspiesza utratę masy ciała. Występuje w pełnoziarnistych produktach zbożowych (kasze, ryż brązowy, otręby, mąka z pełnego przemiału, chleb Graham), warzywach (szczególnie bogate w błonnik są warzywa strączkowe), owocach (najwięcej w jagodach, malinach, porzeczkach). Żeby dostarczyć sobie odpowiednią ilość błonnika, należy jeść warzywa lub owoce do każdego posiłku a także zastępować białe pieczywo, kaszę mannę i mąkę wysokooczyszczoną pełnoziarnistymi produktami zbożowymi.