Mrożonki, mrożenie, rozmrażanie
Komentarze
W mojej kuchni mrożonki warzywne zwłaszcza zimą to podstawa. Najlepiej to jeszcze zamrożone wsypać do parowaru na 15-20 minut i dodatek do obiadu gotowy, a witaminki na pewno nie miały kiedy się stracić. Na pewno nie czekaj z rozmrażaniem tych warzyw przed przygotowaniem ,nawet jak je przygotowujesz na patelni to wrzuć zamrożone.
- Zaloguj się by odpowiadać
Witaj Madeleine,
po mrożonki warto sięgać zarówno zimą, jak i latem. Zimą, bo nie wszystkie warzywa dostępne są poza sezonem w postaci świeżej, a latem, jeśli planujesz dłużej je przechowywać lub cenisz wygodny sposób przygotowania.
Mrożenie to jedna z najlepszych metod przechowywania żywności ? nie wymaga dodawania konserwantów, ani żadnych innych środków zmieniających wartość odżywczą produktu.
W porównaniu do innych metod przechowalnictwa, mrożenie gwarantuje najmniejsze straty witamin. Nawet witamina C (bardzo wrażliwa na zmiany temperatur) w mrożonkach pozostaje na poziomie 80% pierwotnej zawartości, a np. w syropach pozostaje jej jedynie 25%.
Madeleine, słusznie zauważyłaś, że z mrożonkami należy odpowiednio postępować, wtedy na pewno będą dla nas cennym źródłem witamin.
Jeżeli po zakupieniu zamrożonego produktu chcesz go przechowywać w domu, nie możesz dopuścić do rozmrożenia w drodze ze sklepu. W tym przypadku pomocne są specjalne torby termiczne (do kupienia, zwykle umieszczone w pobliżu szaf chłodniczych), które utrzymują niską temperaturę.
Produkt, który uległ rozmrożeniu nie może zostać ponownie zamrożony, bo wzrost temperatury umożliwił rozwój drobnoustrojom, a jakość mrożonki będzie niższa.
Mrożonek, które można bezpośrednio wrzucić do wrzątku lub smażyć (np. owoce, warzywa, mięso, ryby) nie należy w ogóle rozmrażać, to zapobiegnie utracie soku i witamin. Jeśli jednak rozmrożenie jest konieczne, najlepiej przeprowadzać je w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
Pozdrawiam,
Anna Szczygłowska, dietetyk
- Zaloguj się by odpowiadać
Przy samodzielnym przygotowaniu mrożonek należy pamiętać, by wykorzystywać tylkoskładniki najwyższej jakości.
Warzywa, czy też owoce najlepiej jest pokroić na niewielkie części, to ułatwi proces zamrażania i zagwarantuje uzyskanie odpowiednio niskiej temperatury w całym surowcu.
Ważna jest też szybkość zamrażania - najlepiej zamrażać szybko (czyli w możliwie najniższej temperaturze), wtedy powstające kryształy wody w produkcie są niewielkie i nie uszkadzają jego struktury.
Powstanie dużych kryształów i zniszczenie struktury zamrażanego produktu spowoduje wyciek jego soku po rozmrożeniu.
Ważne też, by zadbać o opakowanie (pojemniki, torby) przystosowane do zamrażania w nich różnych produktów.
Przydatne okazuje się zamrażanie różnych warzyw i owoców w oddzielnych opakowaniach - potem można dowolnie mieszać składniki:)
Pozdrawiam,
Anna Szczygłowska, dietetyk
- Zaloguj się by odpowiadać
W zasadzie to podziwiam kobiety, które same mrożą warzywa, nie dość że zapycha to strasznie zamrażarkę to jeszcze wymaga tyle czasu, a w sklepie można kupić gotowe. Może czasami chciałabym być taka gospodynią domową z powołania :)
- Zaloguj się by odpowiadać
jak to zapycha zamrażarkę? a co innego można tam trzymać poza mrożonkami? ;)
w takim razie mięsa też nie ma sensu mrozić, skoro można kupić gotowe:)
- Zaloguj się by odpowiadać
Czytałam gdzieś, że przed zamrożeniem należy poddać warzywa blanszowaniu, czy to prawda? Poza tym chciałam też zapytać o to jak należy rozmrażać mięso, aby zachowało wszystkie wartości odżywcze, czy rzeczywiście stopniowo?
- Zaloguj się by odpowiadać
Witaj Madeleine,
niektóre owoce i warzywa poddaje się blanszowaniu (czyli zanurzeniu na moment w gorącej wodzie) przed ich zamrożeniem.
Ten zabieg pozwala zachować naturalny kolor i smak surowca.
Odnośnie mięsa - najlepiej rozmrażać je w lodówce (np. włożone do miseczki). Dzięki niskiej temperaturze rozmrażania proces rozwoju bakterii w mięsie nadal jest zahamowany. Oprócz tego, część soku mięsnego, który podczas wypływa rozmrażania, zostaje ponownie wchłonięta i związana przez odbudowujące się struktury białka.
Nie powinno się rozmrażać mięsa w temperaturze pokojowej, wrzucając je np. do zlewu. Narażamy je w ten sposób na dodatkowy kontakt z bakteriami i ich przyspieszony rozwój, co wpłynie na jakość naszej potrawy.
Pozdrawiam,
Anna Szczygłowska, dietetyk
- Zaloguj się by odpowiadać
A jak to jest z rozmrażaniem w mikrofalówce? Czasami słyszę sprzeczne informacje na ten temat, jedni mówią, że używani mikrofali jest w ogólnie nie zdrowe a inny wręcz przeciwnie. Mnie szczególnie interesuje rozmrażanie, bo jest to jedna z funkcji tego urządzenia, którą najczęściej wykorzystuję.
- Zaloguj się by odpowiadać
Badania naukowe nie potwierdziły szkodliwego wpływu mikrofali na jedzenie. Ale trzeba pamiętać, że potrawy można przyrządzać i podgrzewać w kuchence tylko w odpowiednich naczyniach, najlepiej szklanych (nie zdobionych) lub plastikowych. Bardzo ważne jest również, by plastik był dopuszczony do kontaktu z żywnością. Jeśli tworzywo jest niewłaściwe, do potrawy przenika substancja zwana plastyfikatorem (ten proces przyspiesza dodatkowo wysoka temperatura). Można też owinąć potrawę specjalną folią. Ta, która została dopuszczona do stosowania w kuchenkach mikrofalowych, posiada mikroskopijne otwory, po to by para wodna miała ujście.
A jeśli chodzi o rozmrażanie. Przede wszystkim rozmrażanie w mikrofalówce należy przeprowadzić zgodnie z instrukcją dołączoną do kuchenki, czyli:
rozmrażać w odpowiednich porcjach
na talerzu obrotowym
w naczyniach przeznaczonych do używania w mikrofali
tak by mikrofale mogły przeniknąć wszystkie warstwy potrawy
odmrażać należy produkty w niezbyt dużych naczyniach. Jeśli będą miały zbyt wiele miejsca, zaczną rosnąć i przypiekać się po bokach.
-w miarę rozmrażania powinno się rozdzielać porcje żywności i mieszać je od krawędzi do środka.
-chleb, ciasto, kluski czy kopytka powinno się kłaść na papierowych ręcznikach, które wchłoną wilgoć.
-torebki foliowe zawsze należy nakłuwać, żeby nie pękły.
Oto kilka przykładów czasu rozmrażania w mikrofali:
CAŁY KURCZAK
Moc - 200 - 300 W
Czas mikrofalowania - 3-5 minut na 500 g
Czas "odstania" - 30 minut
CAŁA RYBA,FILETY I KOSTKI
Moc - 200 W
Czas mikrofalowania -5-6 minut na 500 g
Czas "odstania" - 5-10 minut
MIĘSO MIELONE (mieszane,wołowe i wieprzowe)
Moc - 200 W
Czas mikrofalowania - 7-9 minut na 500 g
Czas "odstania"- 8 minut
MIĘSO NA GULASZ (pokrojone w kawałki)
Moc - 200 W
Czas mikrofalowania - 8 minut na 500 g
Czas "odstania" - 10 minut
- Zaloguj się by odpowiadać
a co z tzw. warzywami na patelnię (mam na myśli mrożonki)?
przecież trzeba je usmażyć, czy mimo to są ok?
- Zaloguj się by odpowiadać
Na ten temat:
Wiedza użytkowników:
Porady dietetyczne
- Zarejestruj się / Zaloguj się by móc dodawać wpisy do tej grupy.
Często sięgam po mrożone warzywa, nawet teraz kiedy jest dostatek świeżych, bo jest to po prostu bardzo wygodne. Wysypuję z torebki bezpośrednio na patelnię, kilka minut i obiadek gotowy. Ale słyszałam, że takie mrożonki nie są równie bogate w witaminy, jak świeże warzywka. Ostatnio wyczytałam, że nawet nieodpowiednie ich rozmrażanie może zabić wszystko, co w nich cenne. Poza tym planuje przygotować samodzielnie różne mieszanki na zimę i chciałabym wiedzieć, jak to zrobić żeby zachowały jak największą ilość witamin.
---------------------
Reklama - czytaj dalej poniżej