17.11.2019 Dziś imieniny Grzegorza, Salomei, Walerii


Dlaczego sałata robi się gorzka po krojeniu?



Posty:
42

Ostatnio Andrzejek pomagał mi przy robieniu obiadu. Kazałam mu zrobić sałatkę. Chwycił za nóż i chciał pokroić sałatę, powstrzymałam go w ostatniej chwili. Był bardzo zaskoczony, że sałaty się nie kroi, tylko drze. Zapytał mnie dlaczego, odpowiedziałam, że robi się gorzka. A mój Andrzej znowu to swoje dlaczego? Dlatego pytam. Krysia70


---------------------
Reklama - czytaj dalej poniżej



nie związana/y ze służbą zdrowia

Komentarze

Posty:
240
dietetyk

Krysiu,
sałata robi się gorzka ze względu na reakcje jakie zachodzą pomiędzy substancjami zawartymi w sałacie a stalowym ostrzem noża.
W wielu sklepach dostępne są specjalne noże przeznaczone do krojenia sałaty - ich ostrza są ceramiczne.
Pozdrawiam,
Anna Szczygłowska, dietetyk

Posty:
18
nie związana/y ze służbą zdrowia

Pani Aniu!
A ma Pani może jakieś informacje jakie to związki reagują z ostrzem? Od jakiegoś czasu interesuję się reakcjami zachodzącymi w żywności podczas gotowania itd i akurat o tej informacji nie słyszałam...

Posty:
240
dietetyk

Kaju,
niestety nie posiadam informacji na temat tego, jakie dokładnie związki reagują ze stalowym ostrzem noża.
Stal ostrza wchodzi w reakcję z sokiem sałaty i powoduje przyspieszone utlenianie witamin,a w przypadku sałaty to witamina C ulega najszybszemu rozkładowi w obecności tlenu - być może to o nią właśnie chodzi.
Tylko niektóre gatunki sałaty gorzknieją po kontakcie ze stalą, częściej możemy spotkać się z ciemnieniem brzegów liści.
Pozdrawiam,
Anna Szczygłowska, dietetyk

Posty:
120
nie związana/y ze służbą zdrowia

Nóż ceramiczny to chyba niemały wydatek...Z tego co zdążyłam się zorientować ceny kształtują się od 150 zł w górę...Mi pozostaje zatem rwanie i gryzienie;)

Posty:
48
nie związana/y ze służbą zdrowia

Zgadzam się z Madeleine, najlepsze jest szarpanie sałaty, po uprzednim dokładnym umyciu. I efekt niekorzystnych zmian smaku sałaty mamy z głowy:)


Na ten temat:


Wiedza użytkowników:

badania (64)
choroby (416)
ćwiczenia (13)
diety (50)
intymnie (61)
leczenie (117)
lekarze (9)
leki (64)
operacje (10)
placówki (10)
porady (409)
prośby (1)
przepisy (58)
urazy (18)
wypadki (32)
zabiegi (36)




Realizacja stronki: openBIT